Sınırları Beykoz’u aşan Kavacık Şarküteri, Anadolu’yu sofranıza taşıyor

Fabrikasyon ürünlerin rafları işgal ettiği günümüzde, özlediğimiz o eski köy kahvaltılarını Beykoz’un kalbinden doğan ve ünü tüm İstanbul’a yayılan Kavacık Şarküteri sofralarınıza taşıyor. İşletmenin Dost Beykoz okurlarına da 13. yıla özel bir sürprizi var.

Dost Beykoz olarak, 13. gurur yılını kutlayan ve Kavacık Orhan Veli Kanık Caddesi’nde adeta bir gastronomi elçiliği gibi çalışan bu eşsiz işletmenin kapılarını sizler için araladık.

İşletmenin kurucusu Ali Fuat Öksüz ile bir araya gelerek, Kavacık Şarküteri’nin dünden bugüne uzanan başarı hikayesini, kalite felsefesini ve vizyonunu konuştuk. Üstelik haberimizin sonunda, Dost Beykoz okurlarına özel harika bir sürprizimiz var!

Kökleri Beykoz’a dayanan bir hizmet aşkı

Kavacık Şarküteri’nin ruhunu anlamak için öncelikle kurucusu Ali Fuat Öksüz’ü tanımak gerekiyor. “Ali Fuat Öksüz kimdir?” diye sorduğumuzda, gözlerinde doğup büyüdüğü topraklara olan sevgiyle şu cevabı veriyor: “Beykoz’u seven bir baba ve dedenin, Beykoz’u seven bir çocuğuyum.” Dedesi ve babası yıllarca devlet memuru olarak bu güzel ilçeye hizmet etmiş ve buradan emekli olmuşlar.

Ailenin üçüncü kuşağı olan Ali Fuat Bey de bu hizmet bayrağını farklı bir alanda, gıda sektörüyle devralmış. Amacı sadece ticaret yapmak değil, Beykoz’a ve Allah’ın lütfuyla artık tüm İstanbul’a en kaliteli, en sağlıklı hizmeti sunmak. Onun için en büyük unvan, “Beykoz sever” olarak anılmak.

15 Yıllık bir hayalin ürünü: valizlerde taşınan lezzetler

Bugün 13. yılını kutlayan Kavacık Şarküteri’nin temelleri aslında çok daha eskilere, 15-20 yıl öncesine dayanıyor. Ali Fuat Bey, önceki işi gereği Türkiye’yi köşe bucak gezmiş; toplantılar, seminerler ve satış operasyonları için Anadolu’nun dört bir yanına seyahat etmiş. Her gittiği şehirde, yerel çalışma arkadaşları tarafından o yörenin en iyi, en gizli kalmış lezzet duraklarına götürülmüş.

Ali Fuat Bey o günleri şöyle anlatıyor: “Oralardan aldığım yöresel ve doğal ürünleri İstanbul’a getirip misafirlerimizle, eş dost ve akrabalarımızla paylaşıyordum. İnsanların o saf lezzetleri tattıklarında yüzlerinde oluşan mutluluk ve verdikleri olumlu tepkiler beni inanılmaz motive ediyordu.” İşte bugün rafları süsleyen o eşsiz ürünlerin hikayesi, o yıllarda eşe dosta ikram edilen, valizlerde taşınan yöresel tatlarla başlamış.

Kaliteden ödün vermenin bedeli ve tüketiciyi bilinçlendirme misyonu

Doğal ve yöresel ürünler satmanın dışarıdan göründüğü kadar kolay olmadığını vurguluyor Ali Fuat Bey. Karşılaştıkları en büyük zorluğun “fiyatlama” ve bunu müşteriye doğru aktarabilmek olduğunu belirtiyor. Piyasada her bütçeye uygun ürün bulmak mümkün, ancak söz konusu olan “gerçek kalite” olduğunda maliyetler değişiyor.

Bu durumu çok çarpıcı bir örnekle açıklıyor: “Kaliteli ürünlerde kullanılan hammadde emsallerine göre çok daha maliyetli olduğu için, ortaya çıkan son ürün de mecburen daha pahalı oluyor. Örneğin, gerçek ve lezzetli bir mantı yapmak için kilosu 700 liralık sıradan bir kıyma kullanmak ile 1200 liralık üst kalite bir kıyma kullanmak arasında devasa bir fark var. Mantının hamurunu yoğururken içine kıracağınız yumurta endüstriyel beyaz yumurta mı, yoksa gezen tavuğun organik yumurtası mı? Bunların hepsi lezzeti ve kaliteyi uçtan uca değiştiriyor.”

Kavacık Şarküteri, müşterilerine sadece ürün satmıyor, aynı zamanda onları bilinçlendiriyor. Gerçek lezzetin ne olduğunu bilen, damak tadı gelişmiş müşteriler aradaki bu kalite farkını hemen anlıyor ve çoğu zaman alışveriş sonrası teşekkür etmek için geri dönüyorlar.

Anadolu’nun 36 ilinden Beykoz’a uzanan lezzet köprüsü

Bu kalitenin arkasında muazzam bir lojistik ve operasyon ağı yatıyor. Kavacık Şarküteri, şu anda tam 36 farklı ilden yöresel ürün tedariki yapıyor. Her ilin en meşhur, en kaliteli ürününü, işini layıkıyla yapan yerel üreticilerden bulup getirtiyorlar.

Elbette küçük ve butik üreticilerle çalışmanın kendine has zorlukları var. Üreticilerin kendi yoğunlukları nedeniyle kargo süreçlerinde bazen aksamalar yaşanabiliyor. Ancak Ali Fuat Bey, işini şansa bırakmayanlardan. Sabah 07.00’de dükkanını açan ve akşam 21.00’e kadar bizzat işinin başında duran disiplinli yapısıyla, mükemmel bir planlama yaparak bu tedarik sürecini sorunsuz bir şekilde yönetiyor.

Sosyal medyanın gücü: 158 bin takipçi ve sınırları aşan şöhret

Kavacık Şarküteri’nin bugünkü konumuna gelmesindeki en büyük etkenlerden biri şüphesiz sosyal medya. İşletmenin Instagram hesabı (@kavaciksarkuteri), 158 bini aşkın organik takipçisiyle adeta bir gastronomi kanalı gibi işliyor.

Yaklaşık 6-7 yıl önce sosyal medya yönetimini bizzat ele alan Ali Fuat Bey, dükkandaki o samimi ortamı, kalın dilimlenen enfes kaymakları, el emeği göz nuru mantıları, iştah kabartan zeytinyağlı sarmaları filtresiz ve en doğal haliyle paylaşmaya başlamış. Samimiyet ekrandan taşıp insanlara ulaşınca, hiç beklemedikleri devasa bir teveccüh oluşmuş.

Bugün İstanbul’un 39 ilçesinde hem sadık takipçileri hem de düzenli müşterileri var. Özellikle hafta sonları veya 1 Mayıs gibi resmi tatillerde, dükkandaki müşteri profilinin büyük çoğunluğunu Beykoz dışından gelenler oluşturuyor. İnsanlar Avcılar’dan o meşhur kaymağı almaya, Tuzla’dan mantı ve içli köfte tatmaya geliyor. Bakırköy’den, Pendik’ten siparişler yağıyor. Beykoz’un bu yerel markası, kalitesiyle İstanbul’un ortak değeri haline gelmiş durumda.

Kavacık Şarküteri’nin top 10 efsane lezzeti

Organik ürünler, doğal köy ürünleri ve yöresel spesiyallerden oluşan geniş bir portföye sahip olan işletmede, müşterileri kilometrelerce öteden Beykoz’a çeken ve adeta yok satan efsanevi bir “Top 10” listesi var:

Kaymak: Sosyal medyada videoları milyonlarca izlenen, kahvaltıların baş tacı.
Gerçek Dondurma: Katkısız, meyvenin ve sütün en saf haliyle üretilen yaz-kış vazgeçilmezi.
Köy Tereyağı: Kokusuyla sizi çocukluğunuza götürecek, yemeklerinize seviye atlatacak doğallık.
El Yapımı Mantı & İçli Köfte: En kaliteli etler ve organik malzemelerle hazırlanan anne eli değmiş lezzetler.
Köy Tavuğu ve Köy Yumurtası: Gerçek tavuk suyu çorbası ve sapsarı yumurtalar arayanların favorisi.
Göbek Kaşar: Tostların ve kahvaltıların aranan, yoğun aromalı yıldızı.
Ezine Peyniri: Tam yağlı, tam kıvamında, klasik Türk kahvaltısının olmazsa olmazı.
Eski Kaşar: Yıllanmış, gurme damaklara hitap eden karakteristik lezzet.
Zeytin ve Sele Zeytin Çeşitleri: Ege’nin en iyi bahçelerinden, etli ve az tuzlu seçenekler.
Bal ve Petekli Bal: Şifa kaynağı, tamamen doğal ve katkısız arı ürünleri.

Gelecek vizyonu: nicelik değil, nitelik ve deneyim

Pek çok başarılı işletme anında şubeleşme yoluna giderken, Ali Fuat Bey’in felsefesi farklı. “Şu an klasik anlamda bir büyüme, şubeleşme hedefim yok” diyor ve ekliyor: “Önceliğimiz, mevcut müşterilerimize daha kaliteli hizmet vermek ve portföyümüze daha da iyi ürünler katmak. Sosyal medya sayesinde zaten uzaklar yakın oluyor, tüm İstanbul’a ulaşıyoruz.”

Ancak Ali Fuat Bey’in çok özel bir hayali var: Gelecekte, müşterilerinin sadece gelip ürün alıp gitmeyeceği; aileleriyle birlikte oturup bu doğal güzellikleri yerinde yiyebilecekleri, keyifli vakit geçirebilecekleri, doğayla ve lezzetle iç içe daha büyük ve konsept bir mekana taşınmak.

Kavacık Şarküteri, kaliteden taviz vermeden geçen 13. gurur yılını taçlandırırken, bu hikayeyi okuyan Dost Beykoz takipçilerini de unutmuyor.

Ali Fuat Öksüz’den Dost Beykoz okurlarına müjde: Mayıs ayının sonuna kadar, Kavacık Şarküteri’yi ziyaret edip “Dost Beykoz” haberini okuyarak geldiğini belirten herkese, o meşhur ve enfes “dondurma” çeşitlerinde anında yüzde 20 indirim uygulanacak!

Hem bu eşsiz doğal ürünleri keşfetmek, hem Ali Fuat Bey’in samimi sohbetine ortak olmak hem de havaların ısındığı şu günlerde harika bir dondurma molası vermek için rotanızı vakit kaybetmeden Kavacık Orhan Veli Kanık Caddesi’ndeki Kavacık Şarküteri’ye çevirin. Anadolu’nun en güzel tatları, Beykoz’da sizi bekliyor!