Mevsim normallerinin üzerinde seyreden hava sıcaklığı besin zehirlenmesi gibi bir sağlık sorununa yol açar. Yiyecek ve içeceklerimiz ile bulaşan bakteriler, mantarlar, parazitlerin artmasıyla yiyecekler üzerinde süratle çoğalırlar, hem kendileri hem de salgıladıkları toksinler ile besin zehirlenmelerini meydana getirirler.
Besin zehirlenmeleri çoğunlukla hafif seyirli ve kısa süreli şekildedir. Zehirlenmeye yol açan besine ve besindeki etkene bağlı olarak şikayetler değişir. Sağlıklı bireylerde sorunsuz seyreder fakat bağışıklık sistemi zayıf olanlarda, hamilelerde, bebeklerde, çocuklarda ve yaşlılarda ağır seyirlidir. Bu bireylerde böbrek yetmezliği, kalp, beyin gibi organ hasarları olabilir.
Gıda zehirlenmesinde şikayetler gıdanın tüketilmesinden birkaç saat sonra başlar. Bulantı ve ishale kusma ve karın ağrısı ilave olur. Balık ve kabuklu deniz ürünleri zehirlenmelerinde terleme, duyu kaybı, baş ağrısı ve görme bulanıklığı gelişebilir. Şikayetler 24-48 saat içinde azalarak kaybolur. Kusma, ishal vücudun toksinlere karşı verdiği savaştır. Önlemek yerine kaybedilenleri ( sıvı, elektrolitler... ) yerine koymak gerekir. İshale dinlenmek, katı gıda alımını kesmek ya da azaltmak, sıvı tüketimini ishal şiddetine göre artırmak ( en az iki iki buçuk litre su süt ayran bitki çayları şekersiz komposto taze sıkılmış meyve suyu ve doğal maden suyu ) gerekir. Posalı gıdalar tüketilmemelidir. İshal 5 günü ( çocuklarda 2 günü ) geçiyorsa, baş dönmesi, ateş varsa, kusma 2 günü geçerse ve dışkıda kan görülürse sağlık kuruluşuna başvurulmalıdır.
Alınması gereken önlemler:
Gıda zehirlenmesi geçiren hastalar yiyecek içecek hazırlamayacak
Meyve ve çiğ tüketilen sebzeler dikkatlice yıkanacak gerekirse 15 dakika sirkeli suda bekletilip akan bol su ile temizlenecek
Bu gıdalar üzeri açık hava ile temas halinde olmadan saklanacak
Yemekler mümkünse günlük hazırlanacak
Hazırlamadan önce eller en az 20 saniye parmak ve bilek takıları çıkartıldıktan sonra yıkanacak
Yemekler bekletilecek ve soğuduktan sonra hemen buzdolabına bırakılacak
Kurubaklagil ve tahıl gibi kuru gıdalar nemsiz ve 20 derece altında muhafaza edilecek
Çabuk bozulan, bozulması sıcakta daha da artan et, süt, yumurta, balık gibi besinler açıkta en az süre bekletilecek
Bu gıdaların hazırlanmasında temizlik kurallarına önemle uyulacak
Açıkta pazarlanan yiyecekler, menşei bilinmeyen sıvılar tüketilirken çok dikkat edilecek
Su damacanalarının, plastik ambalajların güneş ışığına teması engellenecek
Ambalajı bozulmuş olanlar ( özellikle konserve üstü bombeleşmiş ) kullanılmayacak
Gıdaların etiket bilgileri gözden geçirilecek, üretim ve son kullanma tarihlerine dikkatlice bakılacak, saklama şartları okunacak ve uyulacak
Gıdanın kalitesi veya güvenilirliği konusunda kuşku varsa tüketilmeyecek
Mutfakta kullanılan temizlik maddeleri, üzerinde et doğranmış tahta altlıklar başka bir şekilde ( salata yapımı ) kullanılmayacak, hemen temizlenecek nemli ve sıcak ortamda bekletilmeyecek.
Değerli dostlar sağlıcakla geçireceğiniz bir yaz diliyorum. Unutmayın hijyen kurallarına riayet birçok sağlık sorununun en önemli düşmanıdır ve sizi korur...
